Enzyme

Proteine, die chemische Reaktionen ermöglichen oder steuern.

Enzyme wurden zuerst bei der alkoholischen Gärung (Glykolyse) der Hefezellen entdeckt. Sie wirken als biologische Katalysatoren, indem sie die jeweiligen Reaktionspartner an einer bestimmten Stelle im Molekül binden und zur Reaktion bringen. Im Beispiel ist die Struktur des Lysozyms der Regenbogenforelle in zwei verschiedenen Modellen dargestellt. (Die Struktur wurde 1996 von S.KARLSEN und E.HOUGH in der "protein database brookhaven" veröffentlicht.) Das Protein zersetzt lange Polysaccharidketten aus der Zellwand von Bakterien; spielt also eine wichtige Rolle bei der Abwehr von Bakterien. Im Modell ist die Bindung eines kurzen Ausschnitts einer solchen Polysaccharidkette (rot) durch das Enzym (blau) dargestellt.