Chitin
Langes Kettenmolekül aus stickstoffhaltigen Kohlenhydrat-Einheiten mit großer Ähnlichkeit zu Cellulose.
Chitin ist der wichtigste Baustoff der Zellwände von Pilzen und des Außenskeletts von Insekten, Spinnen oder Krebstieren. Der einzige Unterschied zur Cellulose, dem wichtigsten Baustoff pflanzlicher Zellwände, besteht in N-Acetylgruppen am C2 der Glucose-Einheiten (rot markiert).