Amphiphile Eigenschaften

Moleküle mit hydrophoben (blau) und hydrophilen (orange) Bereichen.

Amphiphile Moleküle vermitteln die Lösung hydrophober Substanzen in Wasser und wirken deswegen als Emulgatoren und Detergentien. Sie können sich in Form von Vesikeln oder ausgedehnten Membranen zusammenlagern. In der Abbildung sind zwei Fettsäuremoleküle als typische amphiphile Verbindungen dargestellt.